Epices et Aromates

Mélange folie des Légumes 90gr

Pot en verre, capsule à vis

 

COMPOSITION :

sel de Guerande, paprika, thym, romarin, poivre du Séchuan, piment doux, piment fort, cumin, coriandre.

CONSEILS D'UTILISATION :

Pour la cuisson des Légumes, pour relever un potage. Indispensable pour assaisonner les grillades ou pierrades, la cuisine au barbecue ou à la plancha. Assaisonnement de l'eau de cuisson des crustacés...

  • disponible
  • 3 à 5 jours de délai de livraison1
Mélange Chaire Blanche 90gr

Pot en verre, capsule à vis

 

COMPOSITION :

Sel fin, poivre de Sichuan, cannelle.

CONSEILS D'UTILISATION :

Utilisé en Chine et au Vietnam pour frictionner la peau des volailles avant de les faire rôtir afin de donner un goût subtil et de rendre la peau particulièrement croustillante
 
 
 
 
 
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Spécial foie gras 24gr

Pot en verre, capsule à vis

 

COMPOSITION :

sel de mer, muscade, girofle, cannelle, poivre blanc, sucre.

 

CONSEILS D'UTILISATION :

L'utilisation d'un mélange tout préparé, permet un dosage très précis de la quantité d'épices utilisées pour parfumer subtilement ce précieux produit. Il apporte d'autre part une parfaite reproductibilité du goût puisqu'il n'y a qu'une seule pesée à réaliser (23 grammes pour 1 Kg de foie gras de canard ou 21 grammes pour 1 Kg de foie gras d'oie sont équivalents aux 14 grammes de sel par kilo de foie généralement utilisés) et plus à s'occuper des micros pesées de cannelle, muscade, girofle etc...

 

Pour assaisonner les escalopes de foie gras lors de leur cuisson à la poêle mélanger intimement 10 grammes du mélange foie gras poêlé avec 100 grammes de farine. Passer les tranches dans le mélange et bien faire tomber l’excès farineux avant de mettre dans la poêle pour saisir rapidement.

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