Photos de recettes réalisées

Chaque mois, nous vous proposons des recettes gourmandes aux épices surprenantes en association aux 

vins sélectionnés tout spécialement pour vous.

 

N'hésitez pas à nous soumettre vos propres recettes ou à nous solliciter pour toutes les questions relatives à ces dégustations. Nous vous conseillerons avec grand plaisir !

Recette du mois

Ce mois-ci, nous vous proposons une recette grands arômes : 

 

Truite du Vercors,

 

Carottes rôties, Mousseline aux noisettes

 

Ingrédients :

 

· 2 ou 4 Truites du Vercors
  (en fonction de la taille)

 

· 12  carottes

  (multicolores si possible)

 

· 3+1 c  à soupe d’huile d’olive

 

· Sel Rose de l’Himalaya et Poivre de Sichuan

 

· 1 œufs

 

· 25 cl de huile de Tournesol

 

· 1 c à soupe de moutarde

 

· 3 c à soupe de noisette en poudre

 

· 3 c à soupe de farine

 

· 30 gr de beurre

 

Préparation de la recette :

 

1. Préchauffez le four à th 7 (200°).

 

2. Eplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur. Les étaler sur la lèchefrite avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour une quarantaine de minutes en remuant à mi-cuisson.

 

3. Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Ajouter l’huile en filet pour monter une mayonnaise

 

4. Monter le blanc  en neige  bien ferme. L’incorporer délicatement à la mayonnaise et ajouter la poudre de noisette.

 

5. Rincer les truites et les essuyer, les saler et les rouler dans la farine. 

 

6. Dans une poêle faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir les truites et laisser cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Retourner et faire dorer de l’autre côté.

 

7. Servir avec les carottes rôties et la source mousseline aux noisettes.


Truite du Vercors, Carottes Rôties et mousseline de noisette
Truite du Vercors Web.pdf
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Pour accompagner ce plat nous vous conseillons classiquement un Pouilly fumé du domaine Henri Bourgeois (Sauvignon) ou de façon plus étonnante, un Chemin des Moutons du domaine d'Anglas (Viognier, Marsanne, Roussanne)

La cuisine du quotidien: la recette "Epices et vous"

Saumon Gravelax

Recette saumon Gravelax.pdf
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