Que Boire un faisan Roti ?

 

Aujourd'hui, les faisans se dégustent beaucoup plus jeunes qu'il y a quelques décennies. Et, même si la viande demeure plus ferme et plus forte en goût que celle de la plupart des autres volailles, elle ne sera jamais aussi délicieuse que rôtie car ses saveurs et ses textures auront alors été préservées. Même réserve pour les légumes d'accompagnement: plutôt un gratin de très bonnes pommes de terre qu'une poêlée de champignons sauvages.


De toute évidence, le vin sera rouge. Point trop jeune: le fruit serait flatteur, mais il manquerait de profondeur. Point trop léger non plus: la richesse aromatique n'en masquerait pas le manque de longueur. J'irai donc vers des Bordeaux, et plus précisément vers la rive droite.

 

À Pomerol, le Château de Sales m'apparaît exactement adapté, surtout dans le millésime 2009, d'un équilibre parfait. Charme et élégance sont à l’honneur pour cette bouteille.On notera un caractère affirmé (notes fruitées ) , ainsi qu'une texture présentant une belle souplesse. Vous pourrez déguster ce Pomerol tant dans sa jeunessequ’au fil des années. Avec le temps il devoilera des bouquets complexes et une puissance en bouche remarquable, qui s'accordent idéalement aux accents sauvages du faisan.


À trois lieues de là, à Saint-Émilion, je recommanderais volontiers le 2009 de la tour du pas St georges Saint emilion. Belle robe rouge vif, aux reflets pourpres, très brillants. Attaque en bouche fine et élégante, suivie de tanins présents mais suaves. Notion de fruits rouges très mûrs, de cacao. Vin très linéaire finissant onctueux et gras. Vin de grande maturité aux gouts confiturés et de fruits à l'alcool. Il compensera facilement le gras du jus de cuisson et de la garniture.

 

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