Que Boire avec du Homard ?

 

Le homard s’accommode de tous les types de cuisson, et s’accompagne aussi volontiers de champignons que de coquillages ou de châtaignes. Sa seule exigence: un blanc issu de chardonnay, choisi pour sa finesse, sa persistance et sa longueur en bouche. Donc un vin de Bourgogne.

 

En Puligny-Montrachet, je le marierais bien au Premier Cru Les Combettes, du Domaine Maroslavac-Leger. Ce vin présente une belle maturité de raisins, une riche expression aromatique (acacia, épices, agrumes, miel) et un élevage élégant. 

 

Sur la colline de Corton, à quelques lieues, le Domaine Rollin, produit plusieurs belles appélations dont deux crus d'exception : le Pernand Vergelesses "1er Cru sous-fretille" et un Corton-Charlemagne Grand Cru.Le premier présente une minéralité propre au village de pernand mais avec un gras et une rondeur qui s’harmonisent à merveille. Un bel équilibre. Il pourra être apprécié jeune sur son côté fruité mais c’est en vieillissant qu’il révèlera au mieux sa richesse et sa complexité. Une dizaine d’années ne lui feront pas peur !Le second, le Corton Charlemagne est un Grand Cru caractérisé par sa puissance, sa longueur en bouche, sa complexité et ses richesses aromatiques. Ceux-ci feront merveille avec un homard escorté de cèpes.

 

A des budgets plus accessible et pour sortir du CHardonnay, vous pourrez associer votre homard au Faugères Blanc du Domaine Sylva-Plana ou au "Blanc" du domaine du Loup Blanc à Bize-Minervois. Leurs minéralité et leurs notes florales apporteront une belle fraicheur à votre crustacé.

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