Que Boire avec des Saint Jacques ?

D'origine bretonne, ce coquillage peut se savourer cru, en tartare ou en carpaccio: on apprécie alors sa finesse et son élégance. Poêlé, il se fait plus noble encore, et le mariage avec des agrumes souligne une fraîcheur intense et une fantastique délicatesse.

 

Côté vin, il trouvera ses meilleurs partenaires chez les blancs très aromatiques et dotés d'une belle minéralité. Cependant, on prendra garde de les déguster dans leur jeunesse, surtout s'ils ont connu un élevage dans le bois, lequel alors ne doit pas dominer exagérément la personnalité du cru ni son terroir.
Je pense ainsi au Saint Veran  Domaine Roger Lassarat, Vin concentré, intense et suave.avec un élevage en fûts de chêne neufs révèle la force d'un caractère singulier. Jeux subtils de la sève et des épices du minéral, le Vin déploie une complexité saisissante longuement persistante. Avec les Saint-Jacques, le mariage sera alors délicat et subtil.

 

Alternative au St Veran, pour ceux qui souhaitent un vin à la fois plus accessible et plus parfumé: le Pouilly-Fumé du domaine Henri Bourgeoisce vin est le reflet d’une expression du Sauvignon au féminin. Il est également d’un bouquet complexe et séduisant. Ce vin charmeur, flatteur, a un caractère floral et fumé (représentatif du cépage Sauvignon), ce qui contribue à l’harmonie du vin.Il exprime sa typicité à travers son élégance fruitée, sa rondeur et sa persistance. , qui va accompagner à merveille la saveur iodée des coquilles.

 

Plus Original, Un vin atypique du Domaine de la Réaltière, le Cante Gau.  Le nez de ce vin développe des notes de coing frais, d'amande amère et de fleur d'oranger. En bouche le minéral s'invite, pour notre plus grand plaisir, pour une finale sapide sur l'amande torréfiée, que je trouve particulièrement adapté à un Carpaccio de Saint Jacques, parfumé d'une vinaigrette aux agrumes et romarin.

 

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